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Après des études de droit, d'histoire et de sciences religieuses, Erick Cakpo embrasse la carrière d'enseignant et exerce pendant plusieurs années dans le second degré. Il a obtenu son doctorat en sciences des religions (2012) à l'Université de Strasbourg et enseigne depuis 2013 l'histoire des religions à l'Université de Lorraine, à Metz.

Il s'intéresse aux phénomènes d'hybridité culturelle dans les religions, notamment à travers les productions artistiques.